Saveurs d’Ukraine
Découvrir l’Ukraine à travers sa cuisine
La cuisine ukrainienne est le reflet de son histoire, de ses régions et de ses traditions. Elle s’est construite au fil des siècles, entre influences rurales, héritage cosaque et échanges avec les cultures voisines.
Simple en apparence, elle repose sur des produits accessibles et des techniques transmises de génération en génération. Derrière chaque plat se cache une histoire, souvent liée à la famille, aux saisons et aux moments de partage.
À travers ces recettes, c’est une autre facette de l’Ukraine que l’on découvre : une culture vivante, riche et profondément ancrée dans le quotidien.
À découvrir
Le livre « Ukraine – Cuisine et Histoire » (Éditions de la Martinière) propose une approche complète de la gastronomie ukrainienne, en mêlant recettes traditionnelles et contexte historique.
Il permet d’approfondir la compréhension des plats, de leurs origines et de leur évolution.
Braichenko Olena Yuriivna
Rédactrice culinaire et chercheuse en culture gastronomique
Elle vit et travaille à Kyiv. Spécialiste de la cuisine ukrainienne et ses traditions culinaires du passé, tout comme de la culture gastronomique contemporaine en Ukraine. Egalement connaisseuse en ethnographie, elle partage son intérêt pour les plats rituels qui sont encore préparé en Ukraine.
Bortsch, la soupe de betterave traditionnelle
Le bortsch est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine ukrainienne. Derrière sa couleur caractéristique se cache une préparation ancienne, fondée sur des produits simples et une cuisson lente.
Chaque région, et souvent chaque famille, possède sa propre version.
