Bortsch

La soupe de betterave traditionnelle

Le bortsch est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine ukrainienne. Derrière sa couleur caractéristique se cache une préparation ancienne, fondée sur des produits simples et une cuisson lente.

Chaque région, et souvent chaque famille, possède sa propre version.

Allez à la préparation

Place dans le service

Entrée

Température de service

Chaud ou froid

Accompagnements

Pampouchky (beignets à l’ail)

Inroduction

Repères culturels

À l’origine, le bortsch est un plat paysan, conçu pour être nourrissant et adaptable selon les saisons. Il repose sur un principe simple : tirer le maximum de goût d’ingrédients accessibles.

Il est aujourd’hui considéré comme un élément central du patrimoine culinaire ukrainien.

Ingrédients (4 personnes)

500 g de bœuf (avec os de préférence)
2 betteraves
2 pommes de terre
1 carotte
1 oignon
150 g de chou blanc
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de vinaigre ou jus de citron
1 feuille de laurier
sel, poivre
aneth
crème fraîche

Préparation

1. Préparer le bouillon

Mettre la viande dans une grande casserole d’eau froide. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 1 heure à feu doux.

2. Préparer les légumes

Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.
Râper la carotte et les betteraves.
Émincer l’oignon et couper le chou en fines lamelles.

3. Ajouter les légumes principaux

Ajouter dans le bouillon : pommes de terre, carotte, oignon et chou. Laisser cuire 15 à 20 minutes.

4. Préparer les betteraves

Dans une poêle, faire revenir les betteraves râpées avec le concentré de tomate et le vinaigre pendant 10 minutes.

5. Finaliser la soupe

Ajouter les betteraves dans la casserole. Incorporer le laurier, saler et poivrer.

6. Laisser mijoter

Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.

Service

Servir chaud avec une cuillère de crème fraîche et de l’aneth.
Le bortsch est souvent meilleur après quelques heures de repos.